まつたけの旬は９月〜１１月。
ローカロリーで、ビタミンB１、B２、ナイアシンを含んでいます。
秋の味覚の王様まつたけが高価なのは、人工栽培ができないためです。
豊かな香りを活かしていろんな料理に利用できます。
ではまつたけを使って『まつたけと鶏ささみのお吸い物（４人分）』を作りましょう。
作り方
１．かたくしぼったぬれ布きんでまつたけを軽くふいてきれいにする。
根元の石突きの部分を包丁で削り落とす。
長さを半分に切り、薄切りにする。
２．鶏ささ身は筋を除き、薄く縦にそぎ切る。
三つ葉は適宜切っておく。
３．鍋にかつおだしと水で作っただし汁を入れて中火にかける。
塩、しょうゆを加えて調味し、鶏ささ身を入れる。
ささ身に火が通ったらまつたけを入れて火を止める。
器に入れ、三つ葉を散らす。
☆ まつたけの汚れはかたく絞ったぬれ布きんなどでふきとる。
根元の石づきの部分は包丁を使ってえんぴつを削るように削り落とします。 |
